Nur Beste Trauben geben hervorragende Weine

Unser Qualitätsanspruch

„Gesunde, ausgereifte Trauben sind das oberste Ziel unserer Arbeit – unsere Reben pflegen wir mit viel Fingerspitzengefühl.“

Wie gut ein Wein wird, hängt davon ab, was in den Trauben steckt und wie sie verarbeitet werden. Erste Voraussetzung ist, dass wir nicht zu viel erzeugen, die Pflanzen also nicht überlastet werden. Seit Jahren steigen die Temperaturen und sinken die Niederschlagsmengen. Wir müssen die Leistung unserer Rebstöcke daran anpassen, lassen daher im Winter beim Rebschnitt nur eine oder max. zwei kurze Ruten stehen, damit nur wenige Frucht-Triebe wachsen.

Im Sommer schneiden wir weiter und entfernen einen Teil der entwickelten Trauben. Das Gleiche passiert mit einem Teil des Laubs, denn sonst würde zu viel Zucker in der Traube angereichert. Zu viel Zucker würde später zu hohen Alkoholwerten führen. Dadurch gewinnen wir auch Zeit, alle Komponenten in der Frucht ausreifen zu lassen (physiologische Reife). Im Herbst können wir warten, bis die Nächte kühler werden und sich ein feines Aroma in den Beeren entwickelt. Bei einigen Rebsorten ist es wichtig, dafür zu sorgen, dass die Beeren nicht in der Sonne verbrennen, sondern im Schatten der Blätter wachsen. Auch das erfordert eine spezielle Laubarbeit im Sommer.

Das bedeutet viel Handarbeit für unsere Mannschaft und ihre Helfer. Im Herbst entscheidet eine punktgenaue Ernte über die Qualität des späteren Weines: Die Trauben sollen nicht unreif sein, sonst werden die Weine bitter, aber auch nicht überreif, sonst fehlen ihnen die Spannung. Sind sie unterschiedlich entwickelt, ernten wir eine Parzelle eben mehrmals und holen immer nur die Trauben, die perfekt sind. Dann kommen sie so schnell und so kühl wie möglich in den Keller und werden dort verarbeitet. Je nach Wein-Art werden sie sortiert und vergären danach im Edelstahl, im großen Holzfass oder auf der Maische. Das ist die spannendste Zeit im Jahr!

Andrea Wirsching in unserer Spitzenlage - dem Julius-Echter-Berg.

Dr. Heinrich Wirsching, im Gespräch mit Kellermeister Dr. Klaus-Peter Heigel

Simon Ender, unser Winzermeister, bei der Qualitätsprüfung der Oechsle-Grade.

Pflanzenschutz ist im Weinbau unerlässlich. Entscheidend ist dabei, dafür sorgen, dass die Pflanzen widerstandsfähiger werden und nicht überlastet sind. Das Wichtigste ist, dass man seine Reben kennt und ein Gespür dafür entwickelt, was der Weinberg braucht. Wir kombinieren Methoden aus dem konventionellen und dem Bio-Weinbau. Das tun wir je nach Anforderung und Situation, aber nie ideologisch. Jedes Mittel wird einzeln auf seine Toxizität überprüft. Bei uns gibt es kein Glyphosat und kein Kupfer. Wenn wir düngen, tun wir das nicht mit industriell hergestelltem Mineraldünger, sondern mit Naturprodukten (Kompost, Mist und Bio-Dünger). Um den Boden nachhaltig fruchtbar zu halten, begrünen wir die Rebzeilen und achten darauf, den Boden so wenig wie möglich zu verdichten, also mit den Maschinen nur wenig im Weinberg zu fahren. Es gibt bei uns auch keine Insektizide. Unser Ziel sind kleine Mengen exzellenter Trauben und keine Massenproduktion.

Wasser wird in den nächsten Jahren ein wichtiges Thema bei uns werden, denn wir sind hier die trockenste Gegend Deutschlands. Bewässerung findet dennoch nur als Tröpfchenbewässerung statt. Bei diesem wassersparenden Verfahren geben wir gezielt geringe Wassermengen an die Reben – und auch das nur bei jungen Pflanzen und den Weinbergen im oberen Steilhang. Dieser kann durch die Erosion nur geringe Humusschichten halten. Diese Anlagen werden bei uns 2-3 Mal im Sommer mit etwa 10 Litern Wasser pro Pflanze versorgt. So wird eine Stress- oder Notsituation der vertrocknenden Pflanzen verhindert. Sie würden ansonsten notreife Trauben produzieren, aus denen kein guter Wein entstehen kann. Das Ziel ist also nicht die Menge, sondern Qualität. Nur wenn die Rebe ihre Wurzeln in die Tiefe treibt und Wasser sucht, gibt das nachhaltig gute und mineralische Weine.